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2018年商检技术专业中高职三二分段转段考核大纲

 

一、考试性质

广东科贸职业学院2018年商检技术专业中高职三二分段转段考核是由中等职业学校(包括中等专业学校、职业高中、技工学校)食品生物工艺类相关专业毕业生参加的选拔性考试。

二、考试依据及知识点

本次考核依据教育部中等职业学校食品生物工艺专业教学指导方案(或教学大纲)。

(一)基础化学方面知识点

1.物质的量浓度

2.元素周期律和元素周期表

3.几种重要的非金属化合物

4.几种重要的金属化合物

5.天平的使用

6.容量瓶的使用

7.移液管的使用

8.滴定管的使用

(二)食品化学方面知识点

9.食品中的水作用及性质;

10.食品中的糖类的种类及性质;

11.食品中脂类的种类及性质;

12.食品中蛋白质的种类及性质;

13.食品中维生素的种类及性质;

14.食品中的酶分类及性质;

(三)食品微生物方面知识点

15.食品中常见的细菌;

16.食品中常见的酵母菌;

17.食品中常见的霉菌;

18.引起食品变质的微生物;

19.微生物与食品保藏;

20.微生物在食品中的应用。

21.食品中常规微生物检验项目(菌落总数测定、大肠菌群计数、酵母菌和霉菌计数)

(四)食品安全方面知识点

22.细菌污染食品的方式及控制;

23.真菌污染食品的方式及控制;

24.病毒感染食品的方式及控制;

25.食品本身含有的有毒化学物质;

26.预防及控制食品本身有毒化学物质引起的食品安全;

27.食品受到有毒有害化学污染;

28.常见物理性危害及预防措施;

29.食品质量安全准入制度概述。

(五)食品营养方面知识点

1.食品的体内过程;

2.宏量营养素;

3.微量营养素;

4.食物中其他功能成分;

5.烹调对食品营养价值的影响;

6.营养强化的基本原则;

(六)西点生产方面知识点

1.曲奇的工艺;

2.烘焙材料的特性;

(七)食品添加剂方面知识点

1.食品添加剂的作用及安全性;

2.食品的防腐剂的性质及应用

3.食品乳化剂的性质及应用

4.食品增稠剂的性质及应用

三、专业技能操作部分

1. NaOH标准溶液的标定

2. 曲奇的制作

3. 椰挞制作

四、考核需准备的工具

理论考核需准备签字笔;实操考核需准备的工具:滴定分析所需设备、烘焙相关设备。

五、考试方式及时间

考核分理论考核与实操考核。

理论考核100分,题型分单项选择、填空、判断、简答等分,考核内容包括基础化学、食品微生物、西点制作、食品营养与卫生等内容。

实操考核150分,食品分析化学或食品生产工艺。

理论考试时间:2018年5月26日上午8:30-10:00,共 90分钟; 

实操考试时间: 2018年5月26日上午10:20-11:50,共 90分钟。

 
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